La vraie recette des frites belges

En Belgique et dans le Nord de la France, il y a un plat traditionnel et très consommé: les pommes de terre frites. Si vous voulez les goûter, vous avez deux options: les acheter dans une friterie (un peu loin!) ou les faire vous-mêmes. Voilà la recette:

• Peler et laver de grosses pommes de terre bintjes (variété de pomme de terre des Pays Bas). 
• Les couper en bâtonnets de 1,5 cm de côté, le plus régulièrement possible. (Coupées comme allumettes, les frites belges reçoivent le nom de pommes-pailles ou pommes-allumettes).
• Pour faire de bonnes frites, il faut les cuire deux fois.
• La première fois, la graisse ne doit pas être trop bouillante pour que la cuisson se fasse lentement et soit bien complète.
• Quand les frites sont cuites (piquer avec une fourchette), égoutter.
• Laisser chauffer la graisse pour la deuxième cuisson. Quand elle fume (pas avant, ça est très important), jeter les frites dans la graisse en remuant vivement avec l'écumoire.
• Quand les frites commençent à roussir, égoutter soigneusement, saler et servir.

C'est mieux d'utiliser une graisse animale ( voire du boeuf) à une graisse végétale. Le goût sera meilleur.

Dans les dîners, les frites ont parfois la forme de petites billes rondes dites "pommes parisiennes". Pour les réaliser, utiliser une petite cuillère spéciale pour creuser les pommes de terre en billes. Les déchets servent pour les potages.

• Pelar y lavar patatas bintjies grandes.
• Cortarlas en forma de bastoncillo de 1 centímetro y medio, lo más regulares posibles. (Cortadas como cerillas, las patatas fritas belgas se llaman patatas paja o patatas cerilla).
• Para hacer buenas patatas fritas, hay que freírlas dos veces.
• La primera vez, el aceite (o la grasa)  no debe de estar muy caliente para que se frían lentamente.
• Cuando las patatas estén cocidas más que fritas (se las pincha con un tenedor para comprobarlo), hay que escurrirlas.
• Calentar el aceite o la grasa para freirlas nuevamente. Cuando el aceite o la grasa echan humo (no antes, esto es muy importante), echar las patatas y revolverlas con la espumadera.
• Cuando las patatas empiezan a ponerse oscuras, hay que escurrirlas con cuidado, echarles sal y servirlas.

Es mejor utilizar grasa animal (de ternera o de buey) que aceite. Saben mejor.

En las comidas, las patatas fritas tienen la forma de bolitas llamadas "patatas parisinas". Para hacerlas, utilizar una cucharita especial para hacer la forma de bolita. Las que sobran sirven para hacer potajes o cocidos.

Source: http://pierre.oscar.muller.auteur.over-blog.com