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La fête de Mardi Gras a tous les ans une date différente, fixée par rapport à la date de Pâques, qui elle même varie en fonction du cycle de la Lune. Mardi gras et le jour qui précède le Mercredi des Cendres.
Hay 40 días de cuaresma entre el Miércoles de Ceniza y el Domingo de Pascua. Antes de que empiece el ayuno de la cuaresma (el Miércoles de Ceniza) , el Martes se come todo lo que no se podrá comer durante el ayuno : ni carne ni grasa. Así que antes , la gente tomaba los alimentos grasos que tenía en casa para acabarlos antes de la Cuaresma.